加工技术
龙虾火腿肠的加工技术
龙虾,又名淡水螯虾,是一种珍贵的水产经济动物,肉味鲜美,风味独特,蛋白质含量高,脂肪含量低,且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化吸收,尤其钙、磷、铁质含量丰富,是营养价值较高的动物食品。已成人类获取动物蛋白质的来源之一。欧美一些国...
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海蜇头的加工工艺
 (一)主要加工工艺①将竹片割下的海蜇头,用海水漂洗去污血,加入0.8%明矾粉浸渍3小时左右。②将初矾海蜇头渍出血水约1小时,再加10%盐和0.3%明矾拌匀,腌渍抽卤7天左右。③将二矾海蜇头放于筐中,沥干卤水,加8%盐和0.15%矾粉拌匀,腌渍抽卤10天即可。④将三矾海...
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牡蛎的采收加工
牡蛎最适收获期是在生殖腺高度发达而又尚未繁殖,即软体部分最肥腴之时。采收时将牡蛎捞起,开壳剥取软体,将牡蛎壳和软体部分别加工。 牡蛎壳采收后去肉,洗净后生用或煅用入药。蚝肉可加工制成干品蚝豉,分为生、熟两种。牡蛎肉直接晒干称为生蚝豉;将牡蛎肉及分泌...
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甲鱼的加工方法
现在的生活方便多了,在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼,虽然不如新鲜的那样美味,但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的选择。下面让我们一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。   锅中放入半锅热水,水温约70~80℃。将宰杀后的甲鱼放入,烫2~5分钟(具体时...
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淡水鱼的加工技术
淡水鱼的加工技术之(1)鱼类水产品保存运输和加工:   利用的主要方式有保鲜、?;?、冷冻、冷藏、罐头制品、腌干制品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油及工业用品的加工等。一般情况下应尽量以鲜活鱼供应市场,以适应人们的消费习惯。但在远离市场、交通不便的大型养殖场,或...
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黄鳝的几种加工工艺
黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗,是温热带的淡水底栖生活鱼类,它的适应性强,在我国分布很广,除青藏高原以外,全国各水系,各种水体均有分布,尤其在长江流域和江南各省更为普遍。特别是近几年来,黄鳝养殖生产迅速发展,生产数量比较大,黄鳝的加工和开发利用,正日益受到...
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鱼鳔精深加工技术
鱼鳔胶在我国已有近千年的历史,据《本草纲目》称,有补精益血、强肾固本之功效,富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下:  ?、傩孪视泖?,清水洗净,按1:0.8加水,组织破碎;    ?、谏轮?2...
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鱼糜类罐头的加工技术
鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等,都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。  ?。ㄒ唬┕ひ樟鞒?   原料处理绞肉、擂溃(加调味品)→装罐→预封→真空...
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