鱼鳔精深加工技术
来源:  作者:
鱼鳔胶在我国已有近千年的历史,据《本草纲目》称,有补精益血、强肾固本之功效,富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下:

 ?、傩孪视泖?,清水洗净,按1:0.8加水,组织破碎;  

 ?、谏轮?2℃,灭脂肪酶5分钟,降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1:1)  

 ?、勖附馐奔?小时,滤液在85℃条件下灭酶;

 ?、苊附庖汗?0目筛;

 ?、菽ぢ?;

 ?、夼ㄋ踔梁?0%的水分呈稠状时加入冰糖粉,搅拌均匀;

 ?、吲ㄋ踔梁?8%水分时入模成型,模具内涂一层色拉油做脱模剂;

 ?、?0—65℃热风干燥至水分含量12%以下;

 ?、嵬涯?,真空包装。

免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。