海蜇头的加工工艺
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 (一)主要加工工艺①将竹片割下的海蜇头,用海水漂洗去污血,加入0.8%明矾粉浸渍3小时左右。②将初矾海蜇头渍出血水约1小时,再加10%盐和0.3%明矾拌匀,腌渍抽卤7天左右。③将二矾海蜇头放于筐中,沥干卤水,加8%盐和0.15%矾粉拌匀,腌渍抽卤10天即可。④将三矾海蜇头置于筐中沥水,用15%盐腌渍,待调运出池。

  (二)海蜇头质量要求

  各级共同要求白色、黄褐色或红琥珀色,肉质厚实,有韧性、松脆性,无泥沙,无异味,水分含量不超过68%,盐分含量18%~25%,明矾含量1.2%~2.2%,不使用硼酸或硼砂作防腐剂。

  一级品每只重350克以上,只形完整,无蜇须。

  二级品每只重150克以上,只形基本完整,允许有残缺,无蜇须。

  三级品每只重量不限,单瓣或两瓣以上相连接。


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